Zimtmousse mit extravagant weihnachtlicher Dekoration. Ein wahrhaft krönender Abschluss des Festmenüs.
MENUE
Geräucherter Heilbutt und Lachs mit Dill-Senf-Sauce
Maronensamtsuppe
Rehrücken mit Lebkuchenkruste
Zimtmousse mit Gewürzorange |
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ZIMTMOUSSE MIT GEWÜRZORANGEN
für 4 Personen
Zimtmousse
Zutaten
40 g weiche Butter
10 g Puderzucker
2 Eigelbe
20 g Kirschwasser
100 g weiße Schokolade
200 g geschlagene Sahne
etwas gemahlener Zimt
Zubereitung
Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen (richtig weiß), die Eigelbe nach und nach dazurühren.
Das Kirschwasser leicht erwärmen, in die aufgelöste und temperierte weiße Schokolade einrühren. Die Schokolade in die Butter-Zucker-Eigelbmasse, etwas gemahlenen Zimt zugeben.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben, mindestens 3 – 4 Std. kalt stellen.
Gewürzorangen
Zutaten
4 kernlose Orangen a ca. 150 g
1 Saftorange, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
30 g Waldhonig
50 ml Riesling
30 ml Noily Prat
40 ml Grand Marnier
40 ml Cointreau
50 ml Portwein, weiß
1 Stück Sternanis
½ Vanilleschote
2 Nelken
3 Pimentkörner
3 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Lebkuchengewürz
etwas Speisestärke
Zubereitung
Die kernlosen Orangen schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Saftorange und Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Den Honig mit dem Saft und der geriebenen Schale karamellisieren, mit dem Riesling ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben, alles zusammen aufkochen und leicht mit Speisestärke abbinden.
Die in Scheiben geschnittenen Orangen mit dem heißen Gewürzorangenfond übergießen. Am besten über Nacht durchziehen lassen.
Anrichten:
Eine Nocke von der Zimtmousse ausstechen und in die Mitte des Tellers platzieren, die Gewürzorangen-Scheiben leicht überlappend auf den Teller legen und mit etwas Fond überziehen.
Weinempfehlung:
Edelsüßer Sauterne oder Tokajer
Diese und weitere Anregungen, Tipps und Rezepte finden Sie in folgendem Buchtitel "Kunst-Genuß Dekorationen und Menüs" vom ARTEA Verlag.
Kunst-Genuß
Dekorationen und Menüs
Hanna Raissle
Otto Koch
Fotos von Brigitta Reuter
Hanna Raissle inszeniert mit traumhaft schönen Dekorationen eine bunte Palette an Tafelfreuden quer durch alle Jahreszeiten. In der hinreißenden Präsentation stilvoller Tischkunst werden die raffinierten Rezepte des bekannten Cuisiniers Otto Koch zu einer Verführung aller Sinne.
ISBN 3-933861-55-1
http://www.artea.de
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